Creamy pompoen lasagne

houd jij ook zo van lasagne?
Dan is dit het ultieme recept voor jou! makkelijk, snel, smaakvol en voedend.

De flespompoen is een voedzame keuze binnen je dieet en is vrij betaalbaar. Vergeleken met andere pompoenen bevat de flespompoen meer voedingsstoffen. Een portie van 150 gram bevat zelfs 298 van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine A, 49 procent van de ADH vitamine C, 14 procent van de ADH kalium en 12 procent van de ADH magnesium (1). Verder is het vooral een rijke bron van oplosbare vezels en antioxidanten, die veel gezondheidsvoordelen met zich meebrengen, zoals een gezond gewicht en een lager risico op hartziekte (2, 3, 4, 5).

Wat heb je nodig? 

• 1 tl kokosolie
• 1 biologische flespompoen
• 2 rode uien
• 3 tot 4 tenen knoflook
• groentebouillon
• ongeveer 5gram verse Tijm
• 500 gram spinazie
• 200 ml kokosmelk (biologisch zonder toevoegingen)
• 3 grote eetlepels edelgistvlokken
• 2 eetlepels citroensap
• 1 pak glutenvrije lasangna bladen

Hoe te bereiden? 

Verwarm je oven op 200 graden en vet je ovenschaal in met de kokosolie.

Was de pompoen, snijd deze door de midden en verwijder de zaden. snijd de pompoen in blokjes en rooster of stoom de stukjes pompoen in de oven.

Snij ondertussen de knoflook en de uien en bakdeze kort in de pan. voeg de 100ml groentebouillon toe en voeg tijmblaadjes toe en doe dit samen met de spinazie in de koekenpan. breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.

Meng nu nog 150 ml groentebouillon de pompoen blokjes, kokosmelk en edelgistvlokken samen en meng tot een glade saus.

Bouw de lasagne op in de ovenschaal en eindig met een laagje spinazie.

Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 4o minuten in de oven (180 graden) verwijder na ongeveer 20 minuten het aluminiumfolie en haal de lasagne na de de baktijd uit de oven en laat nog even 10 minuten afkoelen.

Eet smakelijk!